BISCUITS au SARRASIN et à la NOISETTE de STELLA

BISCUITS AU SARRASIN ET À LA NOISETTE BY STELLA

Stella Dumar Dozier
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos au frais 2 h
Temps total 2 h 30 min
Type de plat Breakfast, Brunch, Goûter
Cuisine Française, Healthy, Pâtisserie
Portions 20 Biscuits

Ingrédients
  

  • 130 g de beurre doux à température ambiante
  • 130 g de sucre de canne roux ou blond
  • 100 g de poudre de noisette
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c à café d’extrait de vanille
  • 186 g de farine de sarrasin
  • 86 g de farine d’épeautre
  • 95 g d’œuf entier

Instructions
 

Préparer la pâte :

  • Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier, battre le beurre avec le sucre, ajouter ensuite la poudre de noisette, la fleur de sel et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
  • Ajouter ensuite la farine de sarrasin et la farine d’épeautre, terminer par les œufs.
  • Pétrir la pâte avec la paume de la main ou avec la feuille du batteur jusqu’à obtenir un mélange homogène un peu collant. Ne pas trop travailler la pâte.
  • Étaler ensuite la pâte sur su papier cuisson ou un tapis de cuisson, couvrir et laisser reposer au frais au moins 2 heures (l’idéal étant un repos d’une nuit).

Détailler les biscuits :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fariner le plan de travail et finir d’étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur.
  • Puis détailler les biscuits à l’aide d’un emporte-pièces de 5 à 8 cm.

Cuisson des biscuits :

  • Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire au four pendant 15 minutes à 180°C.
  • Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Notes

Le Sarrasin:
Peu raffiné, le sarrasin possède de très intéressantes qualités nutritionnelles.
Il contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B5, B6 qui sont impliquées dans la production d’énergie et la vitamine B9 qui est nécessaire à la production de globules rouges, à la synthèse des protéines, à la régénération des cellules et au maintien du fonctionnement du système nerveux central.
Sur le plan des minéraux et oligoéléments, il contient en bonne quantité potassium, phosphore, magnésium, calcium, mais aussi du fluor, du fer, du zinc, du cuivre.
Au niveau des protéines, contrairement aux autres céréales, il est riche en lysine, un acide aminé essentiel.
De plus, le sarrasin ne contient pas de gluten ce qui le rend plus digeste et consommable par les personnes intolérantes ou allergiques à cette substance.
Des recherches récentes ont pu déterminer que le sarrasin avait une action intéressante en cas d’hypercholestérolémie, d’hypertension et de diabète.
                                                                                                        Stella Dumar Dozier
Keyword Biscuits, Noisettes, Sarrasin, Stella