La Brioche à tête

La Brioche à tête

Une brioche faite maison, c’est tellement satisfaisant !!! C’est une réalisation en 2 jours, mais le résultat est tellement bon 🥰
Temps de préparation 55 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de pousse: 12 h
Temps total 13 h 5 min
Type de plat Goûter, Petit-déjeuner
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 350 g de Farine T55
  • 200 g de Beurre froid coupé en petits dés
  • 40 g de Sucre
  • 20 g de Lait
  • 15 g de Levure fraîche du boulanger
  • 4 Oeufs
  • 5 g de Sel

Instructions
 

La veille:

  • Délayer la levure dans le lait tiédi et laisser reposer ce mélange 10 min avant de commencer la recette.
  • ❗Le lait ne doit pas dépasser le 30°C❗
  • Verser la levure délayée dans un batteur, ajouter la farine, puis le sucre et le sel.
  • Ajouter les œufs.
  • Travailler la pâte au crochet en vitesse 1, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle complètement des parois.
  • Augmenter la vitesse à 2 et incorporer, le beurre froid coupé en petits dés, petit à petit, sans arrêter de pétrir.
  • Pétrir pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle complètement du bol.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la façonner en boule.
  • Placer la pâte dans un saladier légèrement fariné et la recouvrir d’un tissu humide.
  • La laisser reposer à température ambiante ou au four (voir astuce) pendant 1h à 1h30, la pâte doit doubler de volume.
  • Dégazer la pâte et la travailler au poing, puis la laisser tomber sur le plan de travail légèrement fariné plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique.
  • La placer une seconde fois dans le saladier, la filmer et la mettre une nuit, au réfrigérateur.

Le lendemain:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner les moules à brioche de beurre fondu.
  • Façonner la pâte en boules régulières d’environ 40g.
  • Avec le plat de la main, étirer les boules de pâte pour obtenir des tronçons de 5 cm de longueur.
  • Appuyer au 2/3 de du tronçon en faisant rouler la pâte sur elle-même pour marquer la tête.
  • Placer la pâte dans le moule, le corps en dessous et la tête au-dessus. Poser la brioche dans le moule le corps en dessous et la tête au-dessus, avec tous les doigts, marquer les contours de la tête en appuyant jusqu’au fond du moule.
  • Faire pousser les brioches 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume puis Les badigeonner de dorure (1 jaune d’ œuf légèrement délayé avec 1 càs d’eau) avant de les faire cuire.
  • Enfourner sur une plaque de cuisson à 180 °C, pendant 8 à 10 min.

Notes

 
❗Si vous réalisez une grosse brioche enfourner à  160 °C pendant 30 à 40 min. ❗
Pour favoriser la pousse, préchauffez votre four à 40 °C pendant la préparation de la pâte. Lorsque le four est à température, éteignez-le puis glissez le bol de pâte recouvert d’un linge humide bien essoré à l’intérieur du four encore chaud. Laissez lever la pâte dans le four éteint le temps indiqué.
Keyword avec les enfants, Brioche, Viennoiserie

Régalez-vous💕