Choux Chantilly by Bryan Esposito

Choux Chantilly by Bryan Esposito

Jamais vous ne goûterez des Choux aussi bons😊 La recette de Bryan est un bonbon, qui doit être mérité, il faut un peu de patience… mais en ce moment du temps, on en a non ?
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Dessert, Pâtisserie
Cuisine Française, Pâtisserie
Portions 20 Choux

Ingrédients
  

Pour la pâte à choux :

  • 125 g de lait
  • 125 g d’eau minérale
  • 125 g de beurre
  • 6 g de sucre
  • 6 g de fleur de sel
  • 125 g de farine
  • 250 g d’œufs 5 Å“ufs

Pour le craquelin : À faire la veille

  • 50 g de beurre
  • 60 g de cassonade
  • 8 g de poudre de noisettes
  • 30 g de farine

Pour la Crème Chantilly : Infusion à faire la veille

  • 250 g de crème 35%
  • 15 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille .

Instructions
 

La veille réaliser le craquelin:

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur, mélanger à la feuille afin de réaliser une pâte homogène.
  • Débarrasser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler le plus finement possible.
  • Placer au congélateur bien à plat.

La veille réaliser la crème Chantilly :

  • Porter à ébullition la crème et la gousse de vanille grattée.
  • Filmer et placer au frais.

Le lendemain, réaliser la pâte à choux :

  • Préchauffer le four à 240°C.
  • Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, sel, sucre et le beurre. Porter à ébullition.
  • Verser en une fois la farine hors du feu, mélanger puis dessécher une bonne minute.
  • Verser dans la cuve du batteur, mélanger à la feuille une bonne minute afin de refroidir l’appareil.
  • Incorporer les Å“ufs progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et pas trop ferme.
  • À l’aide d’une poche et d’une douille lisse, dresser les choux de la taille souhaitée en quinconces.
  • Détailler le craquelin à l’emporte-pièce à la taille des choux puis disposez-les sur les choux en appuyant légèrement.
  • Enfourner à 240° et cuire de cette manière: Enfourner les choux et éteindre le four. Laisser 15 minutes. Rallumer le four à 180° et laisser cuire à nouveau 15 minutes.
  • Laisser refroidir les choux et pendant ce temps-là monter la crème infusée à la vanille en ajoutant le sucre glace.
  • Garnir les choux une fois froids et déguster !!!!!!!

Notes

Une recette de compet’ mais soyez certain que tout le monde saura apprécier 💕
Merci Bryan pour cette super recette 🤗
Keyword Bryan Esposito, Choux à la crème, Craquelin, Dessert, Gourmandise, Pâtisserie