Crêpes bretonnes de Florian Michel
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Crêpes bretonnes
Recette de Paul Bocuse
Ingrédients
Pour les crêpes
- 3 œufs frais
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 250 g de farine de blé
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- 1 pincée de sel blanc fin
Pour les pommes au caramel beurre salé
- 3 pommes Golden
- 9 c. à soupe de cassonade
- 1 grosse pincée de sel
- 4 c. à soupe de beurre salé
- 2 c. à soupe de crème liquide
Instructions
Pour les crêpes
- Faire fondre le beurre.
- Mélanger la farine, le sucre, le sel et les œufs dans un saladier.
- Ajouter le lait en fouettant.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à homogénéité.
- Laisser reposer la pâte.
- Poêler avec une poêle légèrement huilée.
Pour les pommes au caramel beurre salé
- Éplucher les pommes, les couper en 4, les vider puis les couper en lamelles ni trop fines, ni trop épaisses.
- Dans une poêle, faire chauffer 2 grosses c. à soupe de beurre salé. Y mettre les lamelles de pommes et les faire revenir à feu vif 1 à 2min.
- Y ajouter 5 c. à soupe de cassonade et laisser cuire à feu doux pendant 10min en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps dans une petite casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre salé, y ajouter 4 c. à soupe de cassonade et 1 pincée de sel.
- Laisser prendre le caramel et y ajouter 2 c. à soupe de crème liquide en remuant énergiquement, le caramel doit avoir une jolie couleur beige.
- Régalez-vous !