Gâteau de crêpes de Oliver Chaput
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Gâteau de crêpes
Ingrédients
Pour les crêpes
- 500 g de farine
- 6 œufs
- 1 L de lait
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre
Pour la crème pâtissière
- 1/2 L de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 œuf entier
- 80 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- Extrait de vanille
Instructions
Pour les crêpes
- Dans un grand saladier, former une montagne de farine. Au sommet, creuser un petit cratère pour y déposer les œufs. Ajouter le sucre.
- Fouetter les œufs en ajoutant le lait petit à petit, tout en prenant de la farine au fur et à mesure.
- Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le beurre fondu.
- Laisser reposer la pâte pendant 1H au frais avant de faire les crêpes.
Pour la crème pâtissière
- Mélanger les œufs, le sucre et la féculé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser dessus le lait bouillant.
- Mettre la préparation sur le feu et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il faut pouvoir apercevoir le fond de la casserole.
- Ajouter l'extrait de vanille.
Pour réaliser le gâteau de crêpes
- Laisser refroidir la crème pâtissière pendant 2H au réfrigérateur.
- Démarrer le gâteau par une crêpe puis étaler de la crème pâtissière dessus.
- Alterner ces deux étapes jusqu'à arriver à la hauteur souhaitée.
- Régalez-vous !
Notes
Pour conserver le gâteau au frais, filmer pour que les crêpes ne durcissent pas.