Le POULET BIRYANI de STELLA

17 novembre 2020

POULET BIRYANI

Stella Dumar Dozier
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 50 min
Marinade 30 min
Temps total 1 h 50 min
Type de plat Cuisine du Monde, Déjeuner, Dîner
Cuisine Indian
Portions 4

Ingrédients
  

  • 8 pilons de poulet
  • 225 g de Ghee*
  • 25 g d’amandes
  • 25 g de noix de cajou
  • 1 gros oignon finement ciselé
  • 4 feuilles de laurier
  • 425 g de riz basmati

Marinade

  • 1 c. à café de garam masala
  • 1 petit oignon ciselé
  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 5 cm de racine de gingembre frais pelé et râpé
  • 150 g de yaourt
  • 1 c. à café de sel

Mélange d’épices biryani

  • 4 clous de girofle
  • 8 grains de poivre noir
  • 4 capsules de cardamome verte
  • 1 bâton de cannelle 5 cm environ
  • ½ c. à café de curcuma

Instructions
 

  • Piler les ingrédients de la marinade et les mélanger au yaourt afin d’obtenir une pâte fluide. Pendant ce temps, mélanger les épices à biryani, sans les réduire en poudre.
  • Verser le mélange sur les pilons de poulet en prenant soin de bien les enrober. Laisser mariner pendant 30 minutes.
  • Faire chauffer 175 g de Ghee dans une sauteuse.
  • Ajouter les amandes et les noix de cajou et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Les retirer de la sauteuse avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
  • Les réserver pour la garniture.
  • Placer l’oignon dans la sauteuse et le faire revenir, en remuant sans arrêt.
  • Quand il est bien doré, en prélever la moitié et réserver pour la garniture.
  • Ajouter le mélange d’épices biryani et les feuilles de laurier et incorporer les pilons de poulet. Couvrir et laisser cuire sur feu modéré pendant 20 minutes.
  • Au bout des 20 minutes, ajouter le riz basmati, puis verser 100 ml d’eau chaude et saler.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée et le riz bien tendre.
  • Garnir avec les amandes, les noix de cajou et l’oignon rissolé. Ajouter des peluches de coriandre fraîche.

Notes

Le Ghee ou beurre clarifié
Le Ghee est l’un des joyaux de la médecine ayurvédique (médecine indienne). Il s’agit d’une graisse saturée aromatique délicate, solide à la température ambiante et qui fond dans un liquide en se réchauffant.
Le Ghee est obtenu en faisant bouillir les matières solides du lait (caséine, lactosérum et lactose) à partir de beurre non salé, ce qui donne un mélange tout à fait unique d’acides gras bénéfiques pour la santé du cœur.
Sans protéines de lait et sucre de lait, le Ghee est dépourvu de facteurs de croissance qui provoquent généralement des allergies au lait, des inflammations et un gain de poids.
Bien que nous considérions le Ghee comme un aliment, selon l’Ayurveda (Science de la vie), il s’agit d’un puissant médicament.
Le Ghee est chargé en acides gras essentiels oméga-3 et oméga-9 sains pour le cœur, le cerveau et la peau, ainsi que pour les vitamines liposolubles (A, D, E et K), les minéraux et au moins neuf antioxydants.
Le Ghee se conserve très longtemps à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un endroit sec. Inutile de le réfrigérer, “selon les anciens, ses vertus augmenteraient avec le temps”. En revanche, évitez d’utiliser des ustensiles humides, ce qui nuirait à sa conservation.
Comment faire du Ghee ?
  1. À feu doux, déposez 450 g de beurre non salé, idéalement biologique, dans une casserole jusqu’à ce que le beurre fonde. Ne pas recouvrir.
  2. Pendant la cuisson, une mousse blanche apparaît. Au fur et à mesure, la retirer à l’aide d’une cuillère.
  3. Attention à cette étape-ci, le Ghee brûle facilement. Après environs 30 min ou plus (le temps de cuisson varie selon la casserole, la source de chaleur, etc.), le beurre est limpide, de couleur or et vous pouvez voir des résidus au fond de la casserole. Il est temps de retirer la casserole du feu, le Ghee est prêt.
  4. Petit truc pour savoir si votre Ghee est prêt: des dépôts se forment dans le fond de la casserole et lorsque vous jetez quelques gouttes d’eau, vous entendez des crépitements.
  5. Filtrer ce liquide pur dans un récipient en verre fermé.
Keyword Biryani, Cuisine du Monde, Epices, Indian, Poulet, Riz
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