Les glucides

Que sont les glucides ?

Les glucides sont les principaux nutriments énergétiques de notre corps.

Ils sont l’unique carburant du cerveau, on dit du cerveau qu’il est gluco-dépendant.

Les glucides sont aussi appelés sucres ou hydrates de carbone. Ils sont essentiels à la constitution de certaines protéines et de certains lipides, constituants de base de la matière vivante.

On distingue deux types de glucides : les glucides simples et les glucides complexes.

Plutôt simples ou complexes ?​

Les glucides simples sont présents dans les fruits, les produits laitiers, les produits sucrés, le miel, les boissons sucrées. On les trouvera sous forme de glucose, fructose, saccharose ou lactose.

Les glucides complexes sont présents dans les céréales, les légumineuses, les féculents, le pain. On les trouvera essentiellement sous forme d’amidon.

Notons que les fibres alimentaires sont des glucides particuliers, car ils ne sont pas dégradés par le tube digestif.

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, on consommera des glucides simples et des glucides complexes. Cependant, il est important de privilégier les glucides complexes pour apporter l’énergie nécessaire sur la journée et éviter les fringales.

Que deviennent les glucides dans notre corps ?

Au cours de la digestion, les glucides des aliments sont transformés en glucose. Ce glucose passe dans le sang où il sera utilisé comme carburant par notre corps.

Le glucose pourra également être stocké sous forme de glycogène dans le foie ou les muscles, et servira de réserve à notre corps. 

Consommés en trop grande quantité, les glucides seront transformés et stockés sous forme de graisses.  

Et la glycémie ?

La glycémie représente la concentration de glucose dans le sang.

Après un repas riche en glucides, la glycémie augmente.

Pour rester en bonne santé, il faut avoir une glycémie bien régulée. Une glycémie anormalement élevée peut-être un signe de diabète.

Apports quotidiens en glucides ?

Les glucides représentent entre 50 et 55% de nos apports énergétiques. L’apport en glucides augmente progressivement de 40 à 55% à l’adolescence.

Les enfants ont une alimentation plus glucidique que celle des adultes. En effet, un adulte consomme en moyenne 200 g de glucides par jour, tandis qu’un enfant de 12 ans consomme en moyenne 240 g de glucides par jour.

Il est important de veiller à donner une alimentation équilibrée à nos enfants, notamment pour le petit-déjeuner et le goûter qui sont souvent trop riches en glucides (et en lipides)

Il faut privilégier le fait-maison, en évitant les aliments raffinés qui contribuent à l’élévation de la glycémie.  

Attention également à la consommation excessive de glucides simples et notamment de produits sucrés, à l’origine du surpoids et de l’obésité de nos enfants.

1 gramme de glucide apporte 4 kcal.

D’une manière générale, les produits sucrés ne doivent pas représentés plus de 10% de l’apport énergétique totale.

Nous pouvons donc, ainsi que nos enfants, nous faire plaisir en consommant des glucides simples et des produits sucrés… avec modération !

Peut-on avoir une liste d'équivalences?

20g de glucides sont apportés par :

1/6 de baguette ou 2 tranches de pain complet ou 2 tranches de pain de mie

30g de riz cru ou 2 petites pommes de terre ou 30g de pâtes crues

100g de maïs

35g de lentilles ou autres légumineuses (pois chiches, haricots rouges…)

1 belle pomme

½ banane (100g)

2 petites clémentines (100g)

30g de chocolat noir  

Mirana Robinson