Les protéines: La force vivante !

Que sont les protéines ?​

On définit les protéines par ce qu’elles contiennent : Des acides aminés ! Ils peuvent être d’origine végétale ou animale. On dénombre une vingtaine d’acides aminés, parmi lesquels certains sont essentiels afin que l’organisme puisse former des protéines qui, elles, sont indispensables à la vie !

A quoi servent les protéines ?​

Ce sont elles qui construisent, développent et entretiennent le corps! Elles ont pour rôle, par exemple, la réparation des cellules, elles constituent la matière principale du vivant !

Où les trouve-t-on ?

D’origine animale, elles sont complètes et apportent majoritairement l’ensemble des acides aminés nécessaires: On les trouve dans les viandes, les poissons, les œufs, et dans les produits laitiers.

D’origine végétale, on en trouve dans les légumineuses et les céréales complètes comme les lentilles, les haricots, les pois, ou l’épeautre, le millet, ….  Mais attention elles ne contiennent que quelques sortes d’acides aminés et ne sont donc pas idéales comme apport protéique unique.

Quelle quantité faut-il consommer ?

Un adulte doit consommer 20g de protéines réelles soit 100g d’aliment protéique par repas 2 fois par jour.

On compte environ 12g à 14g par jour pour un enfant de 15 kilos soit environ 60g d’aliment protéique.

Puis-je manger un steak haché de 200g à un repas et ne pas manger de protéines au repas suivant ?

Non, cela n’est pas conseillé car les protéines ne sont pas stockées et sont dégradées par le foie et par conséquent le repas suivant souffrira d’une carence en protéines.

Peut-on avoir une liste d’exemples d’aliments riches en protéines ?

ALGUES: WAKAME, DULSE, HARICOT DE MER…

FRUITS OLÉAGINEUX: AMANDES, NOISETTES, …

POISSON: BAR, CABILLAUD, CARPE, CREVETTE, DAURADE, SAUMON…

FROMAGE:  CHEVRE FRAIS, EMMENTAL RÂPÉ, TOMME BREBIS…

LEGUMINEUSES: (FARINE DE )POIS CHICHE, FEVES, FLOCONS POIS, HARICOTS BLANCS, ROUGES, LENTILLES CORAIL, VERTES…

VIANDE: AGNEAU, BŒUF, CANARD, PORC, POULET, VEAU…

LAIT ET YAOURT DE  CHÈVRE, DE BREBIS, DE VACHE…

Élodie Dray