Tempura d’huîtres & chantilly saveur châtaigne de Fabrice Gass

Tempura d'huîtres & chantilly saveur châtaigne

Une recette incroyable par le Chef Fabrice Gass, une façon de faire aimer les huîtres aux enfants !!
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 45 min
Type de plat Apéritif, Déjeuner, Dessert, Salade
Cuisine Française, Iodée
Portions 24 Huîtres

Ingrédients
  

  • 24 huîtres Marennes Oléron ou Arcachon N°3
  • 2 œufs
  • 300 g farine de châtaigne
  • 50 cl eau pétillante
  • 40 cl crème entière
  • 1 citron
  • 100 g de châtaignes
  • 1 l d'huile de friture

Instructions
 

  • Préparer la pâte à tempura en mélangeant la farine, œuf entier et eau pétillante bien froide. La préparation doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe.
  • Ouvrir les huîtres, dé-coquiller celles-ci et garder le jus et les coquilles.
  • Faire revenir les châtaignes dans la crème, ajouter le jus des huîtres et le jus d'un citron.
  • Faire refroidir la crème et la placer dans un siphon.
  • Tremper les huîtres dans la pâte à tempura et les faire frire.
  • Dans la coquille placer l'huître et ajouter un peu chantilly.
  • Ajouter quelques brisures de châtaigne sur la chantilly
  • Déguster 🙂

Notes

 

Le saviez-vous ?

Contrairement aux idées reçues, les origines de la tempura  ne se trouvent pas au Japon mais, en Europe.
La recette originale a été importée aux XVIe siècle par des missionnaires jésuites portugais, le terme « tempura » tenant son étymologie de « tempero », qui se traduit par « assaisonnement » en portugais. Pour apporter plus de saveurs à leur plat pendant les périodes de jeûne, les missionnaires cuisinaient le poisson en les enrobant de pâte, avant de les plonger dans l’huile bouillante.
Il faudra attendre un siècle pour que la tempura devienne populaire au Japon. La recette connait quelques évolutions pour donner une pâte plus fine et plus légère, utilisée pour enrober du poisson, mais aussi des fruits de mer et des légumes de toutes sortes.
Keyword Châtaignes, Coquillages, Huîtres, Moissac Fruits et Saveurs, Tempura