La Brioche à tête

Délayer la levure dans le lait tiédi et laisser reposer ce mélange 10 min avant de commencer la recette.

❗Le lait ne doit pas dépasser le 30°C❗

Verser la levure délayée dans un batteur, ajouter la farine, puis le sucre et le sel.

Ajouter les œufs.

Travailler la pâte au crochet en vitesse 1, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle complètement des parois.

Augmenter la vitesse à 2 et incorporer, le beurre froid coupé en petits dés, petit à petit, sans arrêter de pétrir.

Pétrir pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle complètement du bol.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la façonner en boule.

Placer la pâte dans un saladier légèrement fariné et la recouvrir d’un tissu humide.

La laisser reposer à température ambiante ou au four (voir astuce) pendant 1h à 1h30, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et la travailler au poing, puis la laisser tomber sur le plan de travail légèrement fariné plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique.

La placer une seconde fois dans le saladier, la filmer et la mettre une nuit, au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les moules à brioche de beurre fondu.

Façonner la pâte en boules régulières d’environ 40g.

Avec le plat de la main, étirer les boules de pâte pour obtenir des tronçons de 5 cm de longueur.

Appuyer au 2/3 de du tronçon en faisant rouler la pâte sur elle-même pour marquer la tête.

Placer la pâte dans le moule, le corps en dessous et la tête au-dessus. Poser la brioche dans le moule le corps en dessous et la tête au-dessus, avec tous les doigts, marquer les contours de la tête en appuyant jusqu’au fond du moule.

Faire pousser les brioches 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume puis Les badigeonner de dorure (1 jaune d’ œuf légèrement délayé avec 1 càs d’eau) avant de les faire cuire.

Enfourner sur une plaque de cuisson à 180 °C, pendant 8 à 10 min.