Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine en une seule fois et mélanger hors du feu.

Remettre sur le feu et peu à peu ajouter le lait froid.

Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Mélanger avec un fouet jusqu’à ébullition.

Ajouter le chèvre frais en morceaux

La béchamel doit être plutôt liquide.