Les Meilleurs Ouvriers de France...
Christian JANIER - MOF Fromager
La maison JANIER, ce sont 4 générations d’affineurs au service des crémiers les plus exigeants, depuis la fin du XIX° siècle.
Aujourd’hui, Christian JANIER, Meilleur Ouvrier de France 2000, est à la tête de la maison familiale.
Eric FABRE - MOF Primeur
Un des Meilleurs Ouvriers de France Primeur
Sélectionneur du Goût des fruits et légumes frais !
Frédéric JAUNAULT - MOF Primeur
Conseiller, Conférencier, Formateur.
Design et sculpture sur fruits et légumes.
École et Académie du Fruit et Légumes.
Jean Luc VIANEY - MOF Poissonnier
Immergé très jeune dans l’univers de la poissonnerie, Jean-Luc apprendra le métier sur le tas.
En 2009, il s’engage dans le concours “un des Meilleur Ouvrier de France”. Une préparation intensive pratique et théorique de 600 à 800 heures lui sera nécessaire pour obtenir deux ans plus tard le fameux sésame.
Un titre honorifique qui lui a valu d’être nommé aux Talents de la Croix-Rousse en 2015.
David GOMES - MOF Poissonnier
David Gomes est Meilleur Ouvrier de France depuis 2011 et consultant et formateur en poissonnerie Artisanat, GMS et restauration.
Sonier BICHET - MOF Poissonnier
Alexis TAOUFIQ - MOF Barman
Vainqueur du concours Word Class France en 2012, Alexis Taoufiq décroche en 2015 une nouvelle distinction en devenant l’un des plus jeunes Meilleurs Ouvriers de France dans sa spécialité.
Sylvain HERVIAUX - MOF Boulanger
Sylvain est Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2011.
Formateur BOULANGER.
Coach de l’Équipe de France Vainqueur de la Mondiale du Pain 2013.
Michel ROTH MOF - Cuisinier et Bocuse d'Or
Les Chefs et nos responsables de région :
Alexandra BORELLI
Pour Alexandra, la cuisine et la pâtisserie sont des moments de partage, aussi bien pendant la préparation que lors de la dégustation.
Après une reconversion professionnelle réussie en pâtisserie elle a pu créer son auto-entreprise pour partager sa passion avec les enfants, les adultes et s’entraîner à une cuisine zéro déchet avec des produits locaux et de saison.
Alexandra complète à présent ses connaissances en cuisine pour diversifier et améliorer les ateliers qu’elle propose aux enfants et aux adultes, ainsi que les recettes qu’elle partage sur Instagram.
Si trois mots pouvaient définir Alexandra, ceux-ci seraient : passionnée, créative et bienveillante.
Alexandre LOPEZ
Champion du Monde de Boulangerie.
Fils d’artisan boulanger, Alexandre LOPEZ a travaillé pendant de nombreuses années dans l’entreprise familiale.
Il décide de se lancer dans la grande aventure des concours professionnels et il en est ressorti grandi puisqu’il a remporté la Coupe du Monde de la Boulangerie par équipe en 2008.
Il est actuellement professeur en Boulangerie à l’URMA du Tarn et il transmet sa passion aux apprentis boulangers et les accompagne à leur tour dans leur préparation aux concours.
Anthony CECCARELLO
Anthony est engagé auprès de l’association les enfants cuisinent, afin de sensibilisé les enfants à manger bien et manger sain.
Leurs faire découvrir des produits de saison et locaux à travers des ateliers ou des animations est un réel plaisir pour Anthony.
Prendre de son temps pour éduquer nos enfants à nos produits et à notre gastronomie, fait partie de la découverte de notre culture.
Anthony KHALIFA
Éduquer leur palais et leur donner l’envie de cuisiner est la plus belle des transmissions pour les générations prochaines.
“En tant que chef de cuisine japonaise, c’est pour moi un privilège et un honneur de pouvoir accompagner les enfants sur le chemin de cette belle initiation à la culture nippone, le temps d’un voyage culinaire au pays du soleil levant”.
Aymeric PATAUD - Responsable de région
En cuisine, Aymeric a pour valeurs : l’authenticité, l’audace, la créativité, la curiosité et le respect.
Pour ce chef de cuisine, les enfants ont besoin de découvrir ou redécouvrir le vrai goût des aliments . C’est-à-dire des produits élaborés dans le respect du savoir faire des hommes, du terroir et de la saisonnalité.
Aymeric souhaite faire découvrir aux enfants les produits laitiers, les épices BIO et les arômes 100 % naturels et BIO
Si 3 mots pouvaient définir Aymeric : Audacieux, passionné et respectueux.
Benoît LAMY – Responsable de région
Benoit Lamy est un chef passionné et diplômé d’une école hôtelière, dont l’amour pour la cuisine se nourrit de voyages culinaires et de découvertes gastronomiques.
Après avoir exploré différents horizons et perfectionné ses compétences, il décide de concrétiser son rêve en ouvrant, avec son associée Carolyn Lor, le restaurant On Déguste! à Senlis. Sa cuisine, réalisée entièrement “maison”, mêle plats traditionnels et découvertes culinaires, avec une attention particulière pour les recettes de famille comme la blanquette de veau, la carbonade flamande ou encore le baba au rhum. Son objectif est d’offrir une expérience authentique en mettant en avant des produits de terroir de qualité.
Bryan ESPOSITO
Les valeurs de Bryan en cuisine sont la transmission, le partage et le plaisir !
Selon lui, dès petits, il faut habituer les enfants à éduquer leur palais au bon et au sain.
Bryan souhaite faire découvrir aux enfants des nouvelles associations de goût et de la créativité avec des produits simples et sains.
Si 3 mots pouvaient le définir, ces derniers seraient : gourmand, curieux et passionné !
Cécile FEAT - Responsable de région
En cuisine, les valeurs de Cécile sont le respect des produits et des saisons.
D’après Cécile, l’alimentation des enfants doit être variée, équilibrée et saine, elle souhaite faire découvrir aux enfants le plaisir de manger et de faire à manger.
Aujourd’hui, le “vous enfant” demanderait au “vous adulte” de manger plus de fruits et légumes !
Si 3 mots pouvaient la définir, ces derniers ceux-ci seraient : passionnée, investie et énergétique.
David CAHEN
David Cahen s’est formé en région parisienne.
Suite à ça, il a travaillé aux côtés de nombreux amoureux de la cuisine, dans de prestigieuses maisons comme le Bristol, le Marriott Champs-Elysées ou encore le Méridien Montparnasse.
Ses armes faites, David prend vite goût aux voyages, à la découverte d’autres horizons et donc d’autres cuisines : l’Angleterre, les stations Alpines, la Belgique, et aujourd’hui la Côte d’Azur sont autant d’endroits qui l’inspirent.
C’est avant tout l’amour des produits frais et de saison, le partage d’une cuisine traditionnelle mais raffinée, l’envie de titiller les papilles des gourmets et de donner libre cours à sa créativité.
Fabrice GASS - Responsable de région
Dirigeant durant 10 ans d’une poissonnerie à Saint-Palais sur mer (Charente-Maritime).
Fabrice a travaillé dans la restauration pendant 12 ans à Paris et 3 ans à La Rochelle.
Organisateur des “Rencontres Iodées” de Royan (Festival autour des produits de la mer) et autres événements autour des produits de la mer.
Réalisation de recettes autour des produits de la mer pour la filière huîtres de Charente-Maritime.
Fabrice Gass a participé à plusieurs émissions de télévision comme par exemple “Des Racines et Des Ailes”.
Fabrice est responsable du magazine Iodé (magazine internet consacré à la cuisine et l’art de vivre en bord de mer).
Fabrice POTTIER
Doté d’une forte expérience effectuée en France comme à l’étranger, auprès de grands chefs en commençant dès l’apprentissage par un Meilleur Ouvrier de France, en passant par des grandes maison de réputation mondiale comme Lenôtre ou bien Ladurée.
Fabrice Pottier n’a qu’une devise « Une pâtisserie de goût, simple et bonne ».
Depuis de nombreuses années ce chef pâtissier – chocolatier n’a de cesse que de partager sa passion et son savoir-faire à travers différents continents.
Florian MICHEL - Responsable de région
Au quotidien, Florian cuisine pour des collégiens, des produits frais et locaux, avec une approche pédagogique du goût.
En dehors du travail, à titre bénévole, Florian fait des ateliers cuisine a l’Institut Médico-Éducatif de la ville; Des animations cuisine avec des jeunes enfants de 6 à 10 ans au “Café-récré”, un établissement de loisir à destination des enfants et parents. Il a participé récemment aux jurys du Trophée d’Ulis concours culinaire dédié aux élèves d’Ulis de Bretagne (Unités localisées pour l’inclusion scolaire), en partenariat avec l’académie culinaire de France.
Florian est toujours ouvert à de nouvelles actions, de nouveaux projets, pour l’éducation au goût, et le retour aux valeurs de proximité et de terroir, pour que ces petits aient le droit aux bons produits et aux vrais arômes naturels…
Franck MULLER
Chef de cuisine dans un lycée, Franck a le privilège de faire de l’éducation du goût au gastronome de demain.
“N’oublions pas que c’est nos enfants d’aujourd’hui, qui seront les convives des restaurants de demain. Alors éduquons la cuisine aux enfants par la cuisine.”
IIham MOUDNIB
Finaliste de l’émission Masterchef en 2011, Ilham Moudnib est devenue chef pâtissière puis a créé une boutique de pâtisseries féériques.
En 2014, elle est finaliste au Championnat de France de desserts et en 2015, de la Coupe du monde féminine de la pâtisserie.
Aujourd’hui, Ilham est cheffe pâtissière consultante pour les restaurants, les marques, animatrice d’ateliers et récemment ambassadrice de l’association Les enfants cuisinent.
Auteure de « petits goûters des Écoliers » aux éditions Larousse cette cheffe pâtissière Maman et belle-maman de 5 enfants, s’efforce de transmettre le goût du fait maison, le plaisir de manger et de partager.
Elle s’est particulièrement intéressée aux goûters industriels qu’elle a retravaillés en version maison, «désucrée» et épurée, mais toujours gourmande.
Jonathan CHARLOIS – Responsable de région
Chef exécutif et membre d’Euro-Toques, ce chef est également vice-président d’Euro-Toques Jeunes et artisan charcutier traiteur. Expert en saisons et dénutrition, il travaille comme consultant culinaire et formateur. Propriétaire du restaurant IODÉ, il y propose une cuisine raffinée et de saison. Il est aussi membre de jurys dans des compétitions culinaires.
Julie CHAUDOUARD – Responsable de région
Julie Chaudouart est une cheffe française spécialisée dans la cuisine de terroir, mêlant tradition et modernité. Elle valorise les produits locaux et de saison, réinterprétant les classiques français avec des techniques innovantes.
Actuellement active dans l’enseignement et les médias, elle est aussi auteure de livres de recettes. Sa cuisine se distingue par son raffinement et son respect des ingrédients.
Julien SERRI
Imprégné par une culture familiale italienne très présente, Julien Serri a tout d’abord appris l’art de la pizza auprès du Maestro Luigi Smine. Après avoir ouvert un établissement en Espagne où la cuisine avait déjà sa place, il revient en France pour développer ses compétences culinaires.
Membre de l’association Slow Food, il décide d’entreprendre un combat pour redonner ses lettres de noblesse à la pizza en utilisant la cuisine pour valoriser des produits de qualité. Il met en place de nombreuses collaborations avec des chefs de tous horizons et forme les professionnels de la pizza aux rudiments de la cuisine.
Membre du jury aux championnats de France de pizza pour la partie culinaire, il est également vice-champion de France de Pizza due, en binôme avec le chef Denny Imbroisi.
Tantôt cuisinier, tantôt pizzaiolo, ce « cuisïolo » présent sur les réseaux sociaux sous le nom de Nonna Lucia aime à partager sa passion avec le plus grand nombre.
Kevin ZWYGART
En pâtisserie, Kevin a pour valeurs avant tout le travail des fruits de saison. Décliner les textures, couleurs, modes de cuissons et associations pour révéler leur potentiel avec justesse et élégance tout en sachant rester accessible au plus grand nombre.
Pour ce pâtissier, nous sommes proches du point d’un point de rupture générationnel, tant sur la transmission de notre patrimoine culinaire que sur un enjeu de santé publique. Cependant tout n’est pas perdu, les choses changent, de plus en plus et vers le mieux mais il est nécessaire de continuer nos efforts ; améliorer la qualité des repas dans les cantines, renforcer la pédagogie auprès des écoles et sensibiliser les parents. Ce sera donc un 10/20 pour l’alimentation des enfants : peut mieux faire !
Kevin souhaite faire avec les enfants, des ateliers pâtisserie pour leur apprendre comment créer un goûter gourmand qui éveille leurs sens tout en préservant leur santé.
Si 3 mots pouvaient définir Kevin : curieux, passionné et pédagogue.
Lydie BEL - Responsable de région
Pour Lydie Bel, transmettre la cuisine de son enfance – celle au parfum de Provence – est une des plus importantes valeurs en cuisine.
Respecter les saisons et cuisiner pour donner du bonheur également.
Si 3 mots pouvaient définir Lydie, ceux-ci seraient : Famille, partage et saveurs.
Marie-France GRAIN GALET
Marie-France a monté son entreprise de cheffe à domicile il y a 20 ans en Aquitaine.
Il y a 12 ans, elle part à la Réunion pour exercer la même activité. C’était la seule cheffe à domicile à cette époque. Elle fait également la promotion du bon et bien manger et de la culture gastronomique de la Réunion dans différents médias.
Marine MATEOS
Faire beau et bon ? Voici une des valeurs importantes de Marine.
Selon cette pâtissière, l’alimentation des enfants n’est pas assez variée mais une amélioration prend place depuis quelques années !
Marine veut faire découvrir aux enfants que faire de la pâtisserie, c’est rigolo et accessible à tous les âges.
Si 3 mots pouvaient définir Marine, ceux-ci seraient : Bienveillance, gourmandise, joie.
Muriel AUBLET-CUVELLIER
Finaliste en équipe pour l’émission “Le Meilleur Pâtissier, les professionnels” en 2017 sur M6.
Elle se lance actuellement dans un nouveau challenge 2.0 : la création de sa chaîne YouTube de tutoriels pâtissier pour tous ! Avec toutes les astuces de pro pour réussir à la maison : Les secrets de Muriel.
Nicolas BRENELIERE – Responsable de région
Nicolas Brenelière est un chef de cuisine reconnu pour sa passion de la gastronomie et son approche raffinée des produits du terroir. Il a fait ses armes dans des établissements prestigieux avant de se forger une solide réputation dans le monde culinaire.
Son travail se distingue par une recherche constante de qualité et une créativité qui respecte les traditions tout en apportant une touche d’innovation. À travers sa cuisine, il met en valeur des ingrédients locaux et de saison, sublimant les saveurs pour offrir une expérience gustative authentique et mémorable.
Nicolas ROTA - Responsable de région
Après plusieurs expériences de Chef de cuisine qui l’ont amené à parcourir le monde, notamment au sein du Ministère des Affaires étrangères, ainsi qu’un passage par le groupe Elior, Nicolas Rota est devenu Chef de cuisine et Formateur à la Maison Familiale Rurale du Pithiverais en 2020.
La Maison Familiale Rurale, établissement scolaire, propose des formations en alternance pour jeunes, comme pour adultes. Passionné, Nicolas Rota œuvre pour une éducation à l’alimentation.
Olivier CHAPUIS - Responsable de région
Chef franc-comtois de 43 ans installé en Alsace .
Après cinq années en restauration traditionnelle et étoilée , Olivier travaille dans des collèges et lycées depuis septembre 2000…
Olivier a vite compris sa mission: Faire évoluer la restauration scolaire en éduquant nos enfants au bien-manger.
Notre devoir est de transmettre notre savoir et notre passion pour la cuisine ..
3 mots pour le définir : passion, transmission, et éducation …
Olivier VERHEECKE - Responsable de région
Dans son restaurant l’Etang d’Ô à Villemur sur Tarn, le chef Olivier Verheecke propose une cuisine gastronomique issue des produits du terroir et de la saisonnalité. Dans votre assiette, c’est une expérience de 25 ans derrière les fourneaux qui s’exprime.
Adepte des bons produits, il s’attache à travailler le plus possible avec les producteurs de la région, à commencer par les vignerons du Frontonnais.
Cette collaboration a donné naissance au fameux “Foie Gras Ôthentique” cuisiné au vin rouge AOP Fronton avec la Négrette, un cépage unique au monde.
Pascal SUDRE
Pascal Sudre est un cuisinier talentueux travaillant à l’Hostellerie des Lauriers à Villeneuve-sur-Tarn. Il y met en avant une cuisine de qualité, axée sur des produits locaux et de saison, en accord avec la tradition culinaire française. Son travail se distingue par sa créativité et sa capacité à sublimer les saveurs régionales.
À l’Hostellerie des Lauriers, il propose une expérience culinaire raffinée et authentique.
Patricia RAFFAELLI
Cheffe de cuisine en Provence et Disciple d’Escoffier, Patricia est très investie dans une cuisine de partage, de transmission et dans l’éducation aux goûts.
Des nombreux projets sont en cours : rédaction de recettes pour le magazine “Les ptits chefs” et ateliers d’initiation à la pâtisserie pour enfants et la cuisine des enfants aux robots…
Philippe COSTE – Responsable de région
Philippe Coste est un chef passionné et talentueux, originaire du Haut Vallespir, qui a su allier son amour pour la gastronomie et ses racines catalanes.
Après une décennie passée à Paris dans son précédent établissement, Les Gourmands, il choisit de s’installer à Pézilla-la-Rivière, dans le Roussillon, pour créer avec sa femme Nathalie le restaurant L’Aramon Gourmand. Ce retour aux sources lui permet de valoriser les produits du terroir dans une cuisine française authentique, où chaque plat raconte une histoire de passion et de tradition. En tant que Maître Restaurateur depuis 2014, Philippe met un point d’honneur à proposer une cuisine raffinée et généreuse, sublimée par des vins du Roussillon.
Philippe PUPIER
Quelles sont tes valeurs en cuisine ? Le partage, la transmission et la découverte. Les rencontres, travailler les produits de saison. Ma devise : Le plaisir de faire plaisir
Que dirais-tu à propos de l’alimentation chez les enfants ? Ne pas tomber dans la simplicité, avec des produits uniquement « tout fait ». Je conseille de faire les courses avec les enfants, d’acheter des légumes, de faire participer les enfants à la préparation des repas. C’est important, cela développe leur éveil et leur savoir. On a le droit de ne pas aimer un produit mais il faut quand même le goûter.
“La mer à table – Saveurs de Saint-Pierre-et-Miquelon”, 50 recettes dédiées aux produits de la mer, inspirées par l’air iodé et brumeux de l’archipel de Saint-Pierre-et-Miquelon, créées par Philippe Pupier.
Pierre KOCH
Chef exécutif chez Bridor depuis 2 ans , j’ai commencé par la restauration familiale au domaine du Bollenberg en Alsace puis des restaurant étoilé, Kieny, le Clairefontaine avec Arnaud Manier et Stéphane Derbord.
Après j’ai fait 5 ans chez Potel et Chabot avec JP Biffi et Marie Soria et 7 ans comme chef exécutif chez Dalloyau.
Je suis compagnon des devoirs unis
Stéphanie LEFEBVRE – Responsable de région
Stéphanie Lefebvre est cheffe à domicile basée à Paris, spécialisée dans la création de menus sur mesure pour ses clients. Passionnée par la cuisine gastronomique, elle propose des repas raffinés et personnalisés, adaptés aux goûts et aux exigences de chacun.
Sa cuisine allie créativité, savoir-faire et produits de qualité, pour offrir une expérience culinaire unique et mémorable.
Xavier LACQUIEZE – Responsable de région
Xavier Laquieze est un chef talentueux et un instructeur certifié en cuisine et desserts de restaurant. Avec une expertise reconnue dans le domaine culinaire, il a dédié sa carrière à enseigner les techniques et les savoir-faire des cuisines gastronomiques et des desserts raffinés. Il est particulièrement connu pour son approche pédagogique, qui permet à ses élèves de maîtriser non seulement les recettes, mais aussi les subtilités des techniques culinaires modernes et traditionnelles.
En tant que formateur, Xavier Laquieze s’efforce de transmettre sa passion et ses connaissances aux futurs professionnels de la cuisine, en mettant un accent particulier sur la précision, la créativité et l’authenticité des saveurs.
Xavier TOTO
Papa de deux petits garçons, Xavier Toto, créateur du Traiteur Street Food “Le Chariot” a pour ambition de partager sa passion d’une Street Food ludique et saine.
Les enfants sont le terreau du changement.
À nous de les aider à découvrir les infinies possibilités qu’offrent la nature pour se régaler.