Les Meilleurs Ouvriers de France...
Sylvain HERVIAUX - MOF Boulanger
Sylvain est Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2011.
Formateur BOULANGER
Coach de l’Equipe de France Vainqueur de la Mondiale du Pain 2013
Frédéric JAUNAULT - MOF Primeur
Conseiller, Conférencier, Formateur.
Designer et sculpture sur Fruits et Légumes
Ecole et Académie du Fruits et Légumes
Eric FABRE - MOF Primeur
Un des Meilleurs Ouvriers de France Primeur
Sélectionneur du Goût des fruits et légumes frais !
Jean-Luc VIANEY - MOF Poissonnier
Immergé très jeune dans l’univers de la poissonnerie, Jean-Luc apprendra le métier sur le tas.
En 2009, il s’engage dans le concours “un des Meilleur Ouvrier de France”. Une préparation intensive pratique et théorique de 600 à 800 heures lui sera nécessaire pour obtenir deux ans plus tard le fameux sésame.
Un titre honorifique qui lui a valu d’être nommé aux Talents de la Croix-Rousse en 2015.
Christian JANIER - MOF Fromager
La maison JANIER, ce sont 4 générations d’affineurs au service des crémiers les plus exigeants, depuis la fin du XIX° siècle.
Aujourd’hui, Christian JANIER, Meilleur Ouvrier de France 2000, est à la tête de la maison familiale.
Les Chefs...
Nicolas ROTA
Après plusieurs expériences de Chef de cuisine qui l’ont amené à parcourir le monde, notamment au sein du Ministère des Affaires étrangères, ainsi qu’un passage par le groupe Elior, Nicolas Rota est devenu Chef de cuisine et Formateur à la Maison Familiale Rurale du Pithiverais en 2020.
La Maison Familiale Rurale, établissement scolaire, propose des formations en alternance pour jeunes, comme pour adultes. Passionné, Nicolas Rota œuvre pour une éducation à l’alimentation.
Katia DESPREZ
Cheffe à domicile depuis bientôt 11 ans
Fervente de la transmission et de la découverte des produits des outre-mer avec les enfants et les adultes .
Olivier CHAPUIS
Chef franc-comtois de 43 ans installé en Alsace .
Après cinq années en restauration traditionnelle et étoilée , Olivier travaille dans des collèges et lycées depuis septembre 2000…
Olivier a vite compris sa mission: Faire évoluer la restauration scolaire en éduquant nos enfants au bien-manger.
Notre devoir est de transmettre notre savoir et notre passion pour la cuisine ..
3 mots pour le définir : passion, transmission, et éducation …
Aymeric PATAUD
En cuisine, Aymeric a pour valeurs : l’authenticité, l’audace, la créativité, la curiosité et le respect.
Pour ce chef de cuisine, les enfants ont besoin de découvrir ou redécouvrir le vrai goût des aliments . C’est-à-dire des produits élaborés dans le respect du savoir faire des hommes, du terroir et de la saisonnalité.
Aymeric souhaite faire découvrir aux enfants les produits laitiers, les épices BIO et les arômes 100 % naturels et BIO
Si 3 mots pouvaient définir Aymeric : Audacieux, passionné et respectueux
Muriel AUBLET-CUVELLIER
Finaliste en équipe pour l’émission “Le Meilleur Pâtissier, les professionnels” en 2017 sur M6.
Elle se lance actuellement dans un nouveau challenge 2.0 : la création de sa chaîne YouTube de tutoriels pâtissier pour tous ! Avec toutes les astuces de pro pour réussir à la maison : Les secrets de Muriel.
Kevin ZWYGART
En pâtisserie, Kevin a pour valeurs avant tout le travail des fruits de saison. Décliner les textures, couleurs, modes de cuissons et associations pour révéler leur potentiel avec justesse et élégance tout en sachant rester accessible au plus grand nombre.
Pour ce pâtissier, nous sommes proches du point d’un point de rupture générationnel, tant sur la transmission de notre patrimoine culinaire que sur un enjeu de santé publique. Cependant tout n’est pas perdu, les choses changent, de plus en plus et vers le mieux mais il est nécessaire de continuer nos efforts ; améliorer la qualité des repas dans les cantines, renforcer la pédagogie auprès des écoles et sensibiliser les parents. Ce sera donc un 10/20 pour l’alimentation des enfants : peut mieux faire !
Kevin souhaite faire avec les enfants, des ateliers pâtisserie pour leur apprendre comment créer un goûter gourmand qui éveille leurs sens tout en préservant leur santé.
Si 3 mots pouvaient définir Kevin : curieux, passionné et pédagogue.
Alexandra BORELLI
Pour Alexandra, la cuisine et la pâtisserie est un moment de partage, aussi bien pendant la préparation que lors de la dégustation.
Après une reconversion professionnelle réussie en pâtisserie elle a pu créer son auto-entreprise pour partager sa passion avec les enfants, les adultes et s’entraîner à une cuisine zéro déchet avec des produits locaux et de saison.
Alexandra complète à présent ses connaissances en cuisine pour diversifier et améliorer les ateliers qu’elle propose aux enfants et aux adultes, ainsi que les recettes qu’elle partage sur Instagram.
Si trois mots pouvaient définir Alexandra, ceux-ci seraient : passionnée, créative et bienveillante.
Olivier VERHEECKE
Dans son restaurant l’Etang d’Ô à Villemur sur Tarn, le chef Olivier Verheecke propose une cuisine gastronomique issue des produits du terroir et de la saisonnalité. Dans votre assiette, c’est une expérience de 25 ans derrière les fourneaux qui s’exprime.
Adepte des bons produits, il s’attache à travailler le plus possible avec les producteurs de la région, à commencer par les vignerons du Frontonnais.
Cette collaboration a donné naissance au fameux “Foie Gras Ôthentique” cuisiné au vin rouge AOP Fronton avec la Négrette, un cépage unique au monde.
Bryan ESPOSITO
En cuisine, Bryan a pour valeurs la transmission, le partage et le plaisir !
Selon lui, dès petits, il faut habituer les enfants à éduquer leur palais au bon et au sain.
Bryan souhaite faire découvrir aux enfants des nouvelles associations de goût et de la créativité avec des produits simples et sains.
Si 3 mots pouvaient le définir, ces derniers seraient : gourmand, curieux et passionné !
Marine MATEOS
Faire beau et bon ? Voici une des valeurs importantes de Marine.
Selon cette pâtissière, l’alimentation des enfants n’est pas assez variée mais une amélioration prend place depuis quelques années !
Marine veut faire découvrir aux enfants que faire de la pâtisserie, c’est rigolo et accessible à tous les âges.
Si 3 mots pouvaient définir Marine, ceux-ci seraient : Bienveillance, gourmandise, joie.
Pierre KOCH
Chef exécutif chez Bridor depuis 2 ans , j’ai commencé par la restauration familiale au domaine du Bollenberg en Alsace puis des restaurant étoilé, Kieny, le Clairefontaine avec Arnaud Manier et Stéphane Derbord.
Après j’ai fait 5 ans chez Potel et Chabot avec JP Biffi et Marie Soria et 7 ans comme chef exécutif chez Dalloyau.
Je suis compagnon des devoirs unis.
Julien SERRI
Imprégné par une culture familiale italienne très présente, Julien Serri a tout d’abord appris l’art de la pizza auprès du Maestro Luigi Smine. Après avoir ouvert un établissement en Espagne où la cuisine avait déjà sa place, il revient en France pour développer ses compétences culinaires.
Membre de l’association Slow Food, il décide d’entreprendre un combat pour redonner ses lettres de noblesse à la pizza en utilisant la cuisine pour valoriser des produits de qualité. Il met en place de nombreuses collaborations avec des chefs de tous horizons et forme les professionnels de la pizza aux rudiments de la cuisine.
Membre du jury aux championnats de France de pizza pour la partie culinaire, il est également vice-champion de France de Pizza due, en binôme avec le chef Denny Imbroisi.
Tantôt cuisinier, tantôt pizzaiolo, ce « cuisïolo » présent sur les réseaux sociaux sous le nom de Nonna Lucia aime à partager sa passion avec le plus grand nombre.
David CAHEN
David Cahen s’est formé en région parisienne.
Suite à ça, il a travaillé aux côtés de nombreux amoureux de la cuisine, dans de prestigieuses maisons comme le Bristol, le Marriott Champs-Elysées ou encore le Méridien Montparnasse.
Ses armes faites, David prend vite goût aux voyages, à la découverte d’autres horizons et donc d’autres cuisines : l’Angleterre, les stations Alpines, la Belgique, et aujourd’hui la Côte d’Azur sont autant d’endroits qui l’inspirent.
C’est avant tout l’amour des produits frais et de saison, le partage d’une cuisine traditionnelle mais raffinée, l’envie de titiller les papilles des gourmets et de donner libre cours à sa créativité.
Florian MICHEL
Au quotidien, Florian cuisine pour des collégiens, des produits frais et locaux, avec une approche pédagogique du goût.
En dehors du travail, à titre bénévole, Florian fait des ateliers cuisine a l’Institut Médico-Éducatif de la ville; Des animations cuisine avec des jeunes enfants de 6 à 10 ans au “Café-récré”, un établissement de loisir à destination des enfants et parents. Il a participé récemment aux jurys du Trophée d’Ulis concours culinaire dédié aux élèves d’Ulis de Bretagne (Unités localisées pour l’inclusion scolaire), en partenariat avec l’académie culinaire de France.
Florian est toujours ouvert à de nouvelles actions, de nouveaux projets, pour l’éducation au goût, et le retour aux valeurs de proximité et de terroir, pour que ces petits aient le droit aux bons produits et aux vrais arômes naturels…
Pascal SUDRE
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Alexandre LOPEZ
Champion du Monde de Boulangerie.
Fils d’artisan boulanger, Alexandre LOPEZ a travaillé pendant de nombreuses années dans l’entreprise familiale.
Il décide de se lancer dans la grande aventure des concours professionnels et il en est ressorti grandi puisqu’il a remporté la Coupe du Monde de la Boulangerie par équipe en 2008.
Il est actuellement professeur en Boulangerie à l’URMA du Tarn et il transmet sa passion aux apprentis boulangers et les accompagne à leur tour dans leur préparation aux concours.
Lydie BEL
Pour Lydie Bel, transmettre la cuisine de son enfance – celle au parfum de Provence – est une des plus importantes valeurs en cuisine.
Respecter les saisons et cuisiner pour donner du bonheur également.
Si 3 mots pouvaient définir Lydie, ceux-ci seraient : Famille, partage et saveurs.
Philippe PUPIER
Quelles sont tes valeurs en cuisine ? Le partage, la transmission et la découverte. Les rencontres, travailler les produits de saison. Ma devise : Le plaisir de faire plaisir
Que dirais-tu à propos de l’alimentation chez les enfants ? Ne pas tomber dans la simplicité, avec des produits uniquement « tout fait ». Je conseille de faire les courses avec les enfants, d’acheter des légumes, de faire participer les enfants à la préparation des repas. C’est important, cela développe leur éveil et leur savoir. On a le droit de ne pas aimer un produit mais il faut quand même le goûter.
“La mer à table – Saveurs de Saint-Pierre-et-Miquelon”, 50 recettes dédiées aux produits de la mer, inspirées par l’air iodé et brumeux de l’archipel de Saint-Pierre-et-Miquelon, créées par Philippe Pupier
Marie-France GRAIN GALET
Marie-France a monté son entreprise de cheffe à domicile il y a 20 ans en Aquitaine.
Il y a 12 ans, elle part à la Réunion pour exercer la même activité. C’était la seule cheffe à domicile à cette époque. Elle fait également la promotion du bon et bien manger et de la culture gastronomique de la Réunion dans différents médias.
Anthony CECCARELLO
Anthony est engagé auprès de l’association les enfants cuisinent, afin de sensibilisé les enfants à manger bien et manger sain.
Leurs faire découvrir des produits de saison et locaux à travers des ateliers ou des animations est un réel plaisir pour Anthony.
Prendre de son temps pour éduquer nos enfants à nos produits et à notre gastronomie, fait partie de la découverte de notre culture.
Emmanuelle ALGRAIN
Emmanuelle travaille pour un traiteur.
Passionné de cuisine, j’ai terminé demi-finaliste en octobre 2022 sur France 2 en participants à l’émission Masterchef.
Je suis marraine “Des Confituriades” à Beaupuy, des confitures primées au championnat du monde et ambassadrice de Nouvelle Aquitaine et du Tarn-et-Garonne de l’association Les Enfants Cuisinent d’Olivier Chaput.
Fabrice POTTIER
Doté d’une forte expérience effectuée en France comme à l’étranger, auprès de grands chefs en commençant dès l’apprentissage par un Meilleur Ouvrier de France, en passant par des grandes maison de réputation mondiale comme Lenôtre ou bien Ladurée.
Fabrice Pottier n’a qu’une devise « Une pâtisserie de goût, simple et bonne ».
Depuis de nombreuses années ce chef pâtissier – chocolatier n’a de cesse que de partager sa passion et son savoir-faire à travers différents continents.
Ilham MOUDNIB
Finaliste de l’émission Masterchef en 2011, Ilham Moudnib est devenue chef pâtissière puis a créé une boutique de pâtisseries féériques.
En 2014, elle est finaliste au Championnat de France de desserts et en 2015, de la Coupe du monde féminine de la pâtisserie.
Aujourd’hui, Ilham est cheffe pâtissière consultante pour les restaurants, les marques, animatrice d’ateliers et récemment ambassadrice de l’association Les enfants cuisinent.
Auteure de « petits goûters des Écoliers » aux éditions Larousse cette cheffe pâtissière Maman et belle-maman de 5 enfants, s’efforce de transmettre le goût du fait maison, le plaisir de manger et de partager.
Elle s’est particulièrement intéressée aux goûters industriels qu’elle a retravaillés en version maison, «désucrée» et épurée, mais toujours gourmande.
Xavier TOTO
Papa de deux petits garçons, Xavier Toto, créateur du Traiteur Street Food “Le Chariot” a pour ambition de partager sa passion d’une Street Food ludique et saine.
Les enfants sont le terreau du changement.
À nous de les aider à découvrir les infinies possibilités qu’offrent la nature pour se régaler.
Franck MULLER
Chef de cuisine dans un lycée, Franck a le privilège de faire de l’éducation du goût au gastronome de demain.
“N’oublions pas que c’est nos enfants d’aujourd’hui, qui seront les convives des restaurants de demain. Alors éduquons la cuisine aux enfants par la cuisine.”
Cécile FEAT
En cuisine, les valeurs de Cécile sont le respect des produits et des saisons.
D’après Cécile, l’alimentation des enfants doit être variée, équilibrée et saine, elle souhaite faire découvrir aux enfants le plaisir de manger et de faire à manger.
Aujourd’hui, le “vous enfant” demanderait au “vous adulte” de manger plus de fruits et légumes !
Si 3 mots pouvaient la définir, ces derniers ceux-ci seraient : passionnée, investie et énergétique.
Fabrice Gass
Dirigeant durant 10 ans d’une poissonnerie à Saint-Palais sur mer (Charente-Maritime).
Fabrice a travaillé dans la restauration pendant 12 ans à Paris et 3 ans à La Rochelle.
Organisateur des “Rencontres Iodées” de Royan (Festival autour des produits de la mer) et autres événements autour des produits de la mer.
Réalisation de recettes autour des produits de la mer pour la filière huîtres de Charente-Maritime.
Fabrice Gass a participé à plusieurs émissions de télévision comme par exemple “Des Racines et Des Ailes”.
Fabrice est responsable du magazine Iodé (magazine internet consacré à la cuisine et l’art de vivre en bord de mer)
Patricia RAFFAELLI
Cheffe de cuisine en Provence et Disciple d’Escoffier, Patricia est très investie dans une cuisine de partage, de transmission et dans l’éducation aux goûts.
Des nombreux projets sont en cours : rédaction de recettes pour le magazine “Les ptits chefs” et ateliers d’initiation à la pâtisserie pour enfants et la cuisine des enfants aux robots…
Anthony KHALIFA
Passionné par la cuisine étant minot, il était inconcevable pour Anthony de ne pas s’intéresser à nos petits.
Éduquer leur palais et leur donner l’envie de cuisiner est la plus belle des transmissions pour les générations prochaines.
“En tant que chef de cuisine japonaise, c’est pour moi un privilège et un honneur de pouvoir accompagner les enfants sur le chemin de cette belle initiation à la culture nippone, le temps d’un voyage culinaire au pays du soleil levant”.